食品安全典型案例分析僵尸肉,典型的食品安全案例分析

肉制品发霉原因

将发霉的部分用刀切去，然后用温水洗净，再用白酒洗一次接着用微波炉烘烤，或者直接用微火烘干后就可以直接使用了腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味腊肉在常温下保存。

不但如此，即便排除抽烟、喝酒等因素，大量摄取肉品仍对健康有很大的威胁。然而，并非完全都不能摄取红肉或加工肉品，而应该是均衡且适量的摄取。专家建议每日食用加工肉制品应该低于70公克，约为2小片咸肉的份量。

腊鱼腊肉发霉了不能吃腊鱼和腊肉一般是经腌制后，再经过烘烤或日光下曝晒的过程所制成的加工品，所以腊鱼或腊肉表面发霉后，就会产生有害物质，所以不能食用腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前制作的。

【答案】：1形成特殊的表面外观，并通过霉菌产生的蛋白酶、脂肪酶作用，形成特殊风味；2通过霉菌生长耗氧气，防止氧化、褪色；3竞争性抑制有害微生物的生长；4他硝酸呈色时作为还原菌。

冷冻两年的肉类还能食用吗?

1、冰箱里放了一年的冻肉，如果确保冰箱一直没有断过电，则还能吃，但味道和营养成份都有所下降，如果中途冰箱有停过机，肉就不能吃了，建议直接丢掉。

2、冻了两年的羊肉还能吃。肉类冻得时间长了并不会变质，有可能脱水变干，但不影响食用。只要是存放得挺好、一直处于冷冻状态的羊肉，两年后是可以吃的。

3、肉买回去最好是清洗干净切割成一小块在冰箱冷冻层里冻在一起。要吃的时候再拿，假如纯粹放到室内温度可能不得超过一天，冷冻也不得超过三天。肉类食品是比较容易发生变质的。冻下去能够储存的时长长一点。

4、你好。 真空包装的食品一般保质期在12个月左右，不过也有更长的。冷冻2年，我想还是尽量别吃了，因为现在的真空包装确实不敢恭维。

5、作为子女的我们对于陈年冻肉能不能吃，会对身体有什么影响这个问题肯定非常关心，下面让我们一起来了解一下陈年冻肉吧。