功能性食品学的感想,功能性食品学学到了什么

食品的三大功能

1、而前面我们提到碳水化合物是由糖类和膳食纤维组成，在营养素功能中我们没有提到膳食纤维。这是因为，膳食纤维属于碳水化合物，有助于食物的消化和吸收。

2、一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。

3、因为产热能力一般，而且不能在体内彻底氧化，所以蛋白质不是用来作为能量来源的，产热供能仅是其次要的作用。蛋白质参与物质代谢和生理功能的调控，保证机体的生长、代谢、繁殖、遗传。

4、橙 在众多的水果类别中，以带酸性的水果含较多维他命C，现今的营养学已一致推崇维他命C为抗氧化剂之一。它的三大作用：阻碍自由基破坏细胞，减少老化现象；避免防腐剂的硝酸钠及亚硝酸钠转化成致癌物质亚硝胺。

面点的面点功能性

功能性面点的分类首先是确定分类标准。根据前苏联学者的研究认为：在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态，或称诱发病态。当第三态积累到一定程度时，机体就会产生疾病。

酵母过期或用量不足。搅拌过度或搓揉甩打不足。糖的分量太多，导致渗透过高抑制酵母的活力。一般面包中糖的分量不要超过面粉的18％。（盐多了也一样）面团水分太多，过于湿黏。

中式面点制作基本功是指在面点制作过程中采用最基础的制作技术及方法，包括和面、揉面、搓条、分剂、成形和熟制等主要环节，其重要性主要表现在以下两个方面：（1）中式面点制作基本功是学习各类面点制作技术的前提。

第五， 开发功能性面点和药膳面点 功能性面点是指除具有一般面点所具有的营养功能和感官功能（色、香、味、形）上，还具有五般面点所没有或不强调的调节人体生理活动的功能的面点。它具有享受、营养、保健和安全等功能。

所以，为推广与发扬中式面点的优势，必须结合具体面点品种的特点，创新、改良面点的商场工具与设备，使机器设备生产出来的面点产品，能最大限度地达到手工面点产品的具体风味特征指标。

面点的地位和作用在人们日常生活中包括哪些方面？1 面点是饮食业的重要组成部分 2 面点是人们不可缺少的重要食品 3 面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品。望采纳。

功能性食品的评价包括哪些方面

食物来源是否经济，例如鸡蛋、海参等都含有比较丰富的氨基酸，但鸡蛋是更加经济实惠的氨基酸来源；评定食物营养价值有利于全面了解各种食物的天然组成成分；了解在加工烹调过程中食物营养素的变化的损失。

这三点也是功能食品研究中必须做到的基本要求。功能性食品应符合以下几方面要求：作为食品，由通常使用的原料或成分构成，并以通常的形态与方法摄取。属于日常摄取的食品。应标记有关的调节功能。

蛋白质：蛋白质是构成人体细胞、组织和器官的基本物质，对于生长发育、组织修复和免疫功能等方面具有重要作用。蛋白质还参与体内的各种化学反应，如代谢、催化等。

食品营养价值指食品中所含的热能和营养素能满足人体营养需要的程度。